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中国有句老话叫“饱食竟日，目不识丁”，跟着现在社会的发展，有好多东说念主都已脱离与农业分娩的平直连系，别说分清五谷了，就连平日吃的食粮是从什么场地来的也偶然了了。脱离了与地皮的连系之后，“五谷”似乎仍是酿成一个惟有标识意旨的农业词语了。但毫无疑问的是，中国东说念主关于食粮的垂青从来莫得改变，量入制出食粮也一直是中华英才的传统良习，对稻粒、麦穗的自然亲切感早已浸润在我们的骨子里。中国东说念主为什么如斯执着于食粮？中国的食粮在数千年的时辰中又资格了哪些出动？

备用食物成为最早食粮作物

历史教科书都会把农业发源视为东说念主类社会发展的一大跃升，因为东说念主类自此领有了阅兵和慑服当然的才气。而东说念主类从渔猎网络转为农耕假寓的动因，被描画成东说念主类为了追求沉稳豪阔的活命。

刻下比拟公认的农业发源模子是：在距今1.5万—1.1万年前，由于小冰期的驾临，全球气温赶紧镌汰，大型畜牲纷纷移动，导致东说念主类先人的捕猎变得艰巨，只好弃取备用食物——袖珍动物，并尝品味植物的根茎。于是，东说念主类发展出相应的识别和行使植物性食物的才气。及至冰期结束、气温回升，植物运转闹热，也曾用来济急的备用食物酿成顺手可取的资源，东说念主类先人便运转网络和栽培那些不错沉稳提供籽粒约略根茎的植物，这些植物即是最早的食粮作物。这即是农业的发源。

不外，农业的发源并非如斯纯粹。农业并莫得活着界上总共区域同期发源，而仅仅勾搭在黄河长江流域、尼罗河流域、两河流域、印度河流域以及中南好意思洲安第斯山脉。在不同的场地，东说念主类发展出了不同的农业体系：在亚洲，是以小麦和水稻为中枢的农业体系；在好意思洲，是以玉米和马铃薯为中枢的农业体系；在非洲，是以非洲稻和根茎类植物为中枢的农业体系。好奇的是，人人都弃取了禾本科植物作为主食的基础。这种弃取是闇练偶合，照旧另有隐情呢？

选为主食作物需具备三个条款

刻下，东说念主类仍是发现并纪录的植物有38万种之多，然则东说念主类赖认为生的农作物惟有150种控制。在长入国食粮及农业组织的食物家具目次中，作为东说念主类主食的谷物惟有8种（小麦、水稻、大麦、玉米、黑麦、燕麦、黑小麦、高粱），确实是历历。即便加上根茎类植物（番薯、马铃薯、木薯、芋头、山药），主食作物也惟有13种。

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为什么东说念主类在1万多年的农业发展中，只选出了这样点口粮物种？一拔擢物要思干与农田，成为东说念主类赖认为生的食粮作物，必须具有三大妙技：一是种子多（产量大），二是命要硬（容易拔擢），三是好成绩。前两点很容易领略，种子多、拔擢又容易的植物，谁不爱呢？第三点是最容易被忽略的，但也十分遑急——试思一下，如若水稻、小麦的种子像蒲公英那样，大风一吹就全酿成“小伞兵”了，那艰苦一年的农夫还不得在田埂上哭死啊！是以，种子适当后仍老憨矫健地待在茎的尖端，亦然野生植物成为农作物的遑急因素。怡悦这三点的植物，就很有可能干与东说念主类先人的眼了。而要怡悦这些条款，就得看不同植物的生态对策，毕竟植物吐花散伙是为了繁育后代，而不是为了填饱东说念主类的肚皮。

在植物界，有两种齐备不同的生态对策。一种是k对策（也叫质料对策），以海椰子为代表，一次只结很少的种子，但每粒种子都有裕如的养分储备，是以成活率极高。然则，如若作为食物，这类植物漫长的生万古辰带来的是省略情味。轮廓这两点，遴荐k对策的植物种子并不是行为东食的好弃取。

另一种生态对策是r对策（也叫数目对策），比如高粱、小麦、狗尾草这样的植物，是以数目取胜——先填饱动物的肚子，再俟机传播后代。弃取这样的植物作为食物，就能成为沉稳的能量供给。

诚然，除了上述的基本需求，还有极少至关遑急，那即是播撒之后要在合并时辰沿途发芽，并在合并时辰吐花、散伙，恭候收割。这种整王人发芽的特点，恰正是东说念主类需要的。

从根底上来说，生物的生态对策决定了东说念主类的饭碗。换句话说，东说念主类仅仅被这些植物物种选中的“和谐伙伴”烦嚣。我们的饭碗里装的究竟是东说念主类的聪敏，照旧植物的策划，那即是一个见仁见智的故事了。

东说念主类分娩能量资格五个阶段

东说念主类关于食物获取方法的弃取，取决于两个重要因素——怎么分娩能量和怎么获取能量。在分娩能量这件事情上，东说念主类历史不错分裂为以下几个阶段。

第一阶段是在新石器时期之前，东说念主类先人只依靠野活泼植物资源来获取食物。在这一阶段，分娩能量的成果齐备取决于当然环境和关系动植物本人。骨子上，在这一阶段，东说念主类就仍是运转区分食物资量了。评价一种食物的优劣，主要取决于网络时所奢侈的时辰以及加工处治所奢侈的时辰。

第二阶段是干与新石器时期之后，东说念主类先人通过刀耕火种来策划假寓区域临近的自然林地。这种方法仍然依赖于生态系统的自我配置才气。

第三阶段简直勾搭了封建社会的发展经过。深耕易耨体系以筛选和培育良种为中枢，有清爽地补救耕地中的水肥结构，兴修大型水利本领，优化灌溉系统，同期加多对农田中的肥料施用，以沉稳食粮产量。

第四阶段是在19世纪末到20世纪初，生物遗传学推敲快速发展，东说念主类通过杂交取得诸多新的农作物品种，极大升迁了农作物的产量和品性。同期，跟着化肥和农药被应用于农业分娩之中，食粮分娩成果大大升迁。从20世纪60年代运转，绿色改动使得食粮产量有了极大的卓著，毒害了托马斯·马尔萨斯在其《东说念主口旨趣》中所商量的食粮分娩极限。

第五阶段是通过生物时候打造全新的农作物品种，同期行使生态策划不雅念从头标的和构建新的可抓续农业分娩方法。

磨制和烹制时候提高行使率

值得刺看法是，关于分娩能量模式的弃取，在很猛进度上又依赖于获取能量模式的革新和卓著。在东说念主类行为的早期，生食是罗致食物的基本圭表，然则这种圭表的缺陷也可想而知，面临那些养分丰富却含有毒素的食物，东说念主类先人只可摇摇头说“葡萄太酸了”。毫无疑问，火的使用和石磨的发明匡助东说念主类极地面拓广了食谱鸿沟，也升迁了食物养分的行使成果。然则植物性食物，特等是养分丰富的根茎类食物，经常都是有毒的，比如马铃薯含有茄碱，芋头含有草酸钙结晶，蕨菜含有氰化物，它们莫得一个是好惹的。好在这些毒素都不耐热，是以用火处治后，这些食物就能被端上东说念主类的餐桌。

与此同期，火和研磨用具的使用也促进了东说念主类对富含淀粉的植物籽粒的开采行使。淀粉是东说念主类从植物性食物里取得的主要养分身分，然则植物种子中的淀粉都是结晶景况，如同水以冰的形态存在。我们不行平直以冰块解渴，相似也无法罗致淀粉结晶。思要消化淀粉，就需要对其进行加热，令其“舒展”开来。这亦然我们不行生嚼米粒和麦粒的原因。

磨制时候和加热烹制时候配合，大大升迁了东说念主类对植物性食物的行使成果，同期改变了东说念主类对主食的弃取。那些难以咀嚼但养分丰富的植物籽粒，简直成为东说念主类餐桌上的主力。而这种改变也会影响东说念主类对主力作物的弃取。“好种”和“适口”一直都是系结在沿途的双生问题，二者共同决定了我们餐桌上的主食形态。

（作家为中国科学院植物推敲所植物学博士）澳门六合彩